圧力鍋で色々作ってみるよ

　テレビので朝から晩まで流れていた、すき家の「豚とろ角煮丼」のＣＭに影響され、これは食べにいかなければなるまいと思い、やや我が家から遠いすき家まで行ってきた。

　実際に食べたのは豚とろ角煮丼みそ汁セットで７０円増しの５２０円



　角煮丼の上にのっているものとしては、小さい肉が８切れ、大根４つにしいたけ１つ、甘い汁がご飯にもやや多めにかかっている。

　味のほうですが、同じ値段出すなら信州庵の角煮弁当の角煮のほうが、美味しいかなといったところ。でもこの値段なら満足です！

　自分で角煮作るのなると結構時間かかるからね、こんなお手軽に角煮が食べれるのはかなり、嬉しいです。

詳細スペック

豚とろ角煮丼
並　　４５０円（８４８カロリー）
大盛　４８０円（９５０カロリー）
特盛　７８０円（１４９１カロリー）

みそ汁セットは７０円増
みそ汁サラダセットは１００円増
となっています。

今まで色々と試行錯誤を続けてきましたが、この度ようやく目指していたかつての信州庵の角煮をこえるような、豚の角煮ができたのではないかと思います。以下レシピ

【１人〜２人分】調理時間約60分
豚バラかたまり肉・・350g

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Ａ
砂糖・・・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・大さじ3
しょうゆ・・・・・・おおさじ2

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1. 肉をやや大きめの適当な大きさに切る。


2. １の豚肉を圧力鍋に入れ米のとぎ汁1000ccを加え高圧で20分加圧。加圧後急冷しふたを開ける。


3. ２の茹で汁200ccを漉して鍋に戻し２の肉とＡを加えて再度加圧（高圧10分）。


4. 煮汁を肉にからめらがら、程よく煮詰める。

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このレシピで最高においしい豚の角煮ができます。
ちなみに私がいちばんおいしいなぁと感じた肉は、ジャスコで売っている「国産豚肉ばら角煮用」という肉です。

とうもろこしの旬も終わりに近づきつつありますが、食べたくなったので蒸してみました。

皮をむいたトウモロコシを低圧で一分半加圧し蒸す。
圧が抜けるまでまつ。
その後塩水に軽くつける。

これだけでおいしく食べることができます。

今回のとうもろこしは大丸で売っていた石狩産のゴールドラッシュという品種で、一本180円もしました。しかもその日の朝に収穫したものということですごいわくわくして食べましたが…味は普通かな？
もう一本あるので次は茹でて食べてみようと思います。

去年の九月に豚の角煮大成功！でかいたお蕎麦屋さん。実は札幌市北7条西6丁目にあった信州庵という蕎麦屋さんなだけど、南郷18丁目駅の近くに復活したと聞いてワクワクしながらいってきた。
東西線、南郷18丁目駅の３番出口から出て向かいにある家具の長谷川の方へ横断歩道を渡ると、みよしのと信州庵の看板が見えるので場所はわかりやすかった。

お店のＨＰの地図はこちらからどうぞ
お店に着き当然のように角煮弁当をたのむ。700円(税込み735円)になってたので以前とくらべ少し値上がりした？
そして食べてみました。。。
おいしいーー！！！！
けど以前と比べたら少し味が落ちたのかなーとも思った。以前のは噛んだ瞬間にジュワーと油が口のなかに広がる感じ。
今回食べたのは少し油が減ったのか以前よりは感動しなかった。
あと客がいない時間帯に行ったので角煮が冷めていたことも原因かもしれない。
次は混んでいる時間にいってみようかな。
でも自分で作る角煮よりおしいかったしすごい満足でした。自分の目指す角煮の味を思い出すことができたし。
いつか以前の信州庵の角煮の味を再現してこのブログで公開できたらなーと思います。

関連ＨＰ
株式会社テンフードサービス

【２人〜３人分】調理時間約60分
豚バラかたまり肉・・340g
大根・・・・・・・・400g
ゆで卵・・・・・・・２個

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Ａ
砂糖・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・大さじ2
しょうゆ・・・・・・大さじ2

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1. 豚肉を適当なサイズに切り、1000ccの水とともに圧力鍋に入れ高圧で10分加圧。加圧後急冷しふたを開ける。


2. １の茹で汁200ccに１の肉、Ａを加えて再度加圧（高圧15分）。加圧終了後火を止め自然放置。


3. 大根を輪切りにし、水、砂糖、しょうゆ、みりんを適量入れ柔らかくなるまで煮る


4. ２の鍋に大根、ゆで卵をいれ、煮汁を肉などにからめらがら、程よく煮詰める。

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今回はねぎとしょうが無しで作ってみました。
ねぎは肉が柔らかくなる効果もあるのでいれるべき。
しょうがは好みの問題でしょうか？
少し味が濃かったのかもしれないな〜